Kremete sopprisotto
En luksuriøs risotto der kantarellens smak løfter retten til nye høyder. Krever litt tålmodighet, men resultatet er verdt det.
Ingredienser (4 porsjoner)
🌱 CO2e per porsjon: ~0,4 kg [?]
- 300 g risottoris (Arborio)
- 250 g kantarell, grovhakket
- 1 løk, finhakket
- 8-10 dl varm grønnsaksbuljong
- 1 dl hvitvin
- 3 ss smør
- 50 g parmesan, revet
- 2 ss olivenolje
- Salt og pepper
🌱 CO2e per porsjon: ~0,4 kg [?]
Slik gjør du
1. Stek kantarell i olivenolje til gyllen, ta til side.
2. Stek løk i 1 ss smør til myk.
3. Tilsett ris og stek 1-2 min til glassaktig.
4. Hell i hvitvin og rør til absorbert.
5. Tilsett buljong gradvis under konstant røring, ca 18-20 min.
6. Rør inn kantarell, resterende smør og parmesan.
7. Smak til med salt og pepper.
1. Stek kantarell i olivenolje til gyllen, ta til side.
2. Stek løk i 1 ss smør til myk.
3. Tilsett ris og stek 1-2 min til glassaktig.
4. Hell i hvitvin og rør til absorbert.
5. Tilsett buljong gradvis under konstant røring, ca 18-20 min.
6. Rør inn kantarell, resterende smør og parmesan.
7. Smak til med salt og pepper.
Mattorget tipser
- Risen skal være al dente og risottoen kremete, men ikke tyktflytende.
- Lag egen grønnsaksbuljong av grønnsaksrester.
- Bruk lokalt produsert ost om mulig.
Flere oppskrifter?
Mattorget og produsentene har flere oppskrifter å dele med seg av. La deg inspirere av hva landets produsenter har å by på.