Gresskar er en allsidig ingrediens som kan brukes i både søte og salte retter. Det er perfekt i supper, gryteretter, puréer og risotto, eller som fyll i paier og bakverk. Gresskar kan også bakes, stekes eller grilles som tilbehør, eller brukes som en base for sauser og moser. Søtere gresskartyper egner seg til desserter som kaker, muffins og puddinger. Gresskarkjerner kan ristes som en næringsrik snack eller brukes som garnityr.

Hele gresskar oppbevares best på et kjølig, mørkt og godt ventilert sted, og kan holde seg ferske i flere måneder. Etter oppskjæring bør gresskaret oppbevares i kjøleskapet, pakket inn i plastfolie eller i en lufttett beholder, og brukes innen 3–5 dager. Gresskarkjøtt kan også fryses etter koking eller baking for lengre holdbarhet og enkel bruk i retter som supper og puréer.