Hokkaidogresskar er en allsidig og smakfull grønnsak med en mild, søtlig smak og kremet tekstur. Det trenger ikke skrelles, da skallet blir mykt ved tilberedning. Det passer perfekt i supper, puréer, gryter og risotto, og kan bakes, stekes eller grilles som tilbehør. Hokkaidogresskar kan også brukes i bakverk som pai eller muffins, eller som et sunt alternativ til potet i mos eller ovnsretter.

Hokkaidogresskar oppbevares best på et kjølig, mørkt og godt ventilert sted, som en kald kjeller. Det kan holde seg ferskt i flere uker under slike forhold. Etter at det er kuttet, bør det oppbevares i kjøleskapet, pakket inn i plastfolie eller i en lufttett beholder, og brukes innen 3–5 dager. Gresskarkjøtt kan også fryses etter koking eller baking, slik at det er klart til bruk i supper og andre retter senere.