Persillerot har en mild, søtlig smak med et hint av persille og er en allsidig ingrediens i matlaging. Den kan brukes i supper, gryteretter, pureer og ovnsbakte grønnsaker. Persillerot er også utmerket som en base i grønnsaksbuljong eller revet rå i salater for en sprø tekstur. Stekt eller bakt persillerot gir en deilig, karamellisert smak som passer perfekt til kjøtt og fisk.

Persillerot oppbevares best i kjøleskapet, gjerne i en plastpose eller i grønnsaksskuffen for å forhindre uttørking. Den kan holde seg frisk i opptil 2–3 uker under riktige forhold. For lengre oppbevaring kan den skrelles, kuttes i biter og fryses, slik at den alltid er tilgjengelig for bruk i supper og gryteretter.