Rucola, også kjent som arugula, har en distinkt pepperaktig smak og gir en frisk og pikant vri til både varme og kalde retter. Den egner seg perfekt som base i salater, som topping på pizza, i pastaretter, omeletter og wraps. Rucola kan også mikses inn i pesto eller brukes som et smakfullt tilskudd i smoothies for et hint av grønn styrke.

Fersk rucola oppbevares best i kjøleskap i en lukket beholder med litt fuktig papir nederst for å bevare sprøheten. Unngå å vaske bladene før lagring, da det kan føre til raskere forringelse. Brukes helst innen 3–5 dager. Rucola kan også fryses etter lett forvelling, men egner seg da best i supper eller pesto etter tining.